Filhozes e Azevias!!!

Filhozes e Azevias (Grão e Batata Doce)

Ingredientes:

Massa:

125 g banha

125 g margarina

1 kg de farinha

raspa e sumo de duas laranjas grandes

1/2 cálice de aguardente

1 pitada de sal

água morna q.b.

Recheio grão:

1 lata grande de grão

7 gemas

1 colher sobremesa canela

cascas de limão (só parte amarela)

120 g amêndoa moída

80 g água

450 g açúcar

Recheio batata doce:

75 g miolo amêndoa

250 g de batata doce

200g de açúcar e canela a gosto

2 cascas de limão (só a parte amarela)

40g de água

Preparação:

Massa:

Colocam-se as gorduras no copo, 4 minutos, temperatura 70º, velocidade 1.

Junta-se a farinha, 2 minutos, velocidade 6

Junta-se a raspa da laranja, o sal, o sumo e a aguardente e reduz-se a velocidade para 3.

Se a massa estiver muito seca, juntar um pouco de água morna e programar 30 segundos, velocidade 6.

Juntar água morna se a massa ainda estiver seca e quebradiça ou farinha se ficar peganhenta.

O ideal é em velocidade 6 formar uma bola homogénea que não agarra às paredes da panela.

Depois disso colocar 6 minutos, velocidade espiga.

Recheio grão:

Pulveriza-se separadamente o açúcar e a amêndoa e reserva-se.

Tritura-se o grão com pele e tudo (comecei com a velocidade 3 e depois fui fazendo 5-7-9, e de vez em quando usava a espátula para baixar partículas de grão das paredes da panela).

Tem que ficar uma pasta homogénea, sem grumos.

Reserva-se a pasta formada.

Sem lavar a panela, coloca-se a água e o açúcar no copo e programe 10 minutos. temperatura varoma, velocidade 1½.

Coloca-se o suporte giratório e juntam-se as amêndoas e o grão, programando 20 segundos, na velocidade. 3½.

Batem-se as gemas com a canela, programa-se a máquina na velocidade 3 e deixa-se escorrer este preparado, lentamente, pela haste da borboleta.

Depois de adicionadas as gemas, junta-se a casca do limão e programa-se 5 minutos, temperatura 100° velocidade. 1½.

Recheio batata doce:

Coze-se a batata doce ainda com casca num tacho.

Quando estiver cozida, pela-se (a casca sai muito facilmente).

Entretanto primeiro pulveriza-se o açúcar (reservar) e depois a amêndoa (reservar).

Junta-se a água com o açúcar e 4 minutos, velocidade 1 1/2, temperatura varoma.

Acrescenta-se a batata doce e a amêndoa e tritura-se muito bem até fazer um puré homogéneo (fiz velocidade 5-7-9 algumas vezes, até ficar sem grumos).

Acrescenta-se a canela e o limão e programa-se 4 minutos, temperatura 100º, velocidade colher inversa.

Dicas/Notas:

A massa das azevias e filhozes é a mesma.

Deve fazer-se primeiro o recheio das azevias, para ir arrefecendo enquanto se faz o outro recheio e a massa.

Há quem faça num dia o recheio e no outro a massa.

Bom Apetite!!!!!!!!!!!!!