sábado

Filhozes e Azevias!!!

Publicada por Ana Isabel Pedroso

Filhozes e Azevias (Grão e Batata Doce)


Ingredientes:

Massa:
125 g banha
125 g margarina
1 kg de farinha
raspa e sumo de duas laranjas grandes
1/2 cálice de aguardente
1 pitada de sal
água morna q.b.

Recheio grão:
1 lata grande de grão
7 gemas
1 colher sobremesa canela
cascas de limão (só parte amarela)
120 g amêndoa moída
80 g água
450 g açúcar

Recheio batata doce:
75 g miolo amêndoa
250 g de batata doce
200g de açúcar e canela a gosto
2 cascas de limão (só a parte amarela)
40g de água

Preparação:
Massa:
Colocam-se as gorduras no copo, 4 minutos, temperatura 70º, velocidade 1.
Junta-se a farinha, 2 minutos, velocidade 6
Junta-se a raspa da laranja, o sal, o sumo e a aguardente e reduz-se a velocidade para 3.
Se a massa estiver muito seca, juntar um pouco de água morna e programar 30 segundos, velocidade 6.
Juntar água morna se a massa ainda estiver seca e quebradiça ou farinha se ficar peganhenta.
O ideal é em velocidade 6 formar uma bola homogénea que não agarra às paredes da panela.
Depois disso colocar 6 minutos, velocidade espiga.

Recheio grão:
Pulveriza-se separadamente o açúcar e a amêndoa e reserva-se.
Tritura-se o grão com pele e tudo (comecei com a velocidade 3 e depois fui fazendo 5-7-9, e de vez em quando usava a espátula para baixar partículas de grão das paredes da panela).
Tem que ficar uma pasta homogénea, sem grumos.
Reserva-se a pasta formada.
Sem lavar a panela, coloca-se a água e o açúcar no copo e programe 10 minutos. temperatura varoma, velocidade 1½.
Coloca-se o suporte giratório e juntam-se as amêndoas e o grão, programando 20 segundos, na velocidade. 3½.
Batem-se as gemas com a canela, programa-se a máquina na velocidade 3 e deixa-se escorrer este preparado, lentamente, pela haste da borboleta.
Depois de adicionadas as gemas, junta-se a casca do limão e programa-se 5 minutos, temperatura 100° velocidade. 1½.

Recheio batata doce:
Coze-se a batata doce ainda com casca num tacho.
Quando estiver cozida, pela-se (a casca sai muito facilmente).
Entretanto primeiro pulveriza-se o açúcar (reservar) e depois a amêndoa (reservar).
Junta-se a água com o açúcar e 4 minutos, velocidade 1 1/2, temperatura varoma.
Acrescenta-se a batata doce e a amêndoa e tritura-se muito bem até fazer um puré homogéneo (fiz velocidade 5-7-9 algumas vezes, até ficar sem grumos).
Acrescenta-se a canela e o limão e programa-se 4 minutos, temperatura 100º, velocidade colher inversa.

Dicas/Notas:
A massa das azevias e filhozes é a mesma.
Deve fazer-se primeiro o recheio das azevias, para ir arrefecendo enquanto se faz o outro recheio e a massa.
Há quem faça num dia o recheio e no outro a massa.

Bom Apetite!!!!!!!!!!!!!

6 comentários:

Georgia on 20:40 disse...

Ah, que pena que para os meus lados batata doce é algo super dificil de se achar.

Mas pareceu delicioso!

Maria Eugenia Ponte on 14:27 disse...

Ai, meu Deus!
Por estas e por outras é que não compro uma Bimby... se agora, que sou uma naba na cozinha já estou assim gordinha imagina se começasse a fazer estas coisas boas...
;-)))
Beijinhos fofos,
Gena

Ana on 02:43 disse...

Eu gosto mais das azevias de grão!

Pois é...nunca tenho preguiça de fazer umas coisinhas boas na bimby!

Beijos!

Janete on 14:32 disse...

Que coisa deliciosa! Deve ser pecado

Ana Correia on 17:28 disse...

Ola estava á procura de receitas de azevias com recheio de grão e descobri o seu blog, e a sua receita agradou-me bastante, pela primeira vez vou aventurar-me a fazer azevias e fiquei com uma duvida, 1kg de farinha não é muito para a bimby??? tenho algum receio pois nunca fiz tanta quantidade de farinha de uma só vez... os meus para bens pelo blog, obrigado

Ana Isabel Pedroso on 23:14 disse...

Olá :-)
Experimenta a fazer metade da receita.
Diz qualquer coisa sobre a tua experiência.
Boas bimbices :-)

 

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